Jedlo | 28. 03. 2020 | 4
Falafel – chuťovka z arabskej kuchyne
Nájdete ho v ponuke všade tam, kde sa predáva kebab, v stánkoch rýchleho občerstvenia, aj vo vegetariánskych reštauráciách. Svoj pôvod má v Egypte, odkiaľ sa postupne rozšíril na celý Blízky východ. Vlastníctvo pôvodnej receptúry budú však hrdo hlásať aj Izraelčania, Palestínčania či Libanonci. V každom prípade sme arabským krajinám vďační za toto ich typické jedlo.
Teší sa u nás veľkej obľube, a to nielen medzi vegetariánmi. Podáva sa v placke – arabskom chlebe alebo v žemli s rôznou zeleninou a dressingami, ako príloha ku šalátom, so sezamovou pastou tahini, alebo len samostatne ako snack.
Existuje množstvo receptov na jeho prípravu. My si priblížime 6 z nich.
(Vysvetlivky: PL = polievková lyžica, ČL = čajová lyžička)
1. Základný falafel
Ingrediencie:
450 g suchého cíceru
1 malá cibuľa
1/4 pohára nakrájaného petržlenu
3 – 5 strúčikov cesnaku
1,5 PL múky
1 ČL soli
2 PL rasce
1 PL mletého koriandra
1/4 PL čierneho korenia
1/4 PL kajenského korenia
štipka mletého kardamonu
rastlinný olej
Postup:
- Cícer nechajte na noc odstáť v nádobe so studenou vodou.
- Na druhý deň cícer sceďte a vysušte. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, petržlen, múku, soľ, rascu, koriander, korenie a kardamon. V mixéri spolu vymixujte na hrubú hmotu podobnú cestu.
- Zmes nechajte odstáť v chladničke 1-2 hodiny.
- Po uplynutí tohto času z hmoty vytvarujte malé guľôčky. Tie vyprážajte na miernom ohni. Z každej strany cca. 2-3 minúty. Po dosiahnutí zlatistej farby obráťte. Nesmie černieť, v takom prípade znížte oheň.
- Vypražený falafel položte na papierovú utierku, aby vsiakol prebytočný olej. Po vychladnutí môžete podávať.
2. Chrumkavý falafel
Ingrediencie:
200 gramov sušeného cíceru
½ citróna – použijeme šťavu i postrúhanú kôru
1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
2 strúčiky cesnaku
1 menšia cibuľa
2 PL sezamových semienok
1 ČL mletej rímskej rasce
1 ČL soli
1 ČL koriandru
½ ČL čierneho korenia
2 PL múky
olej na vyprážanie
Postup:
- Cícer nechajte cez noc namočený vo vode. Nevariť, stačí, že počas noci pekne zmäkne. Tesne pred prípravou receptu ho sceďte a prepláchnite.
- Pripravte si všetky ingrediencie. Cibuľu nakrájajte na menšie kúsky, strúčiky cesnaku očistite a nakrájajte nadrobno, nastrúhajte kôru z polovice citróna, použite aj šťavu z neho.
- Všetky suroviny okrem oleja premiešajte a zmixujte. Zmes nemusí byť úplne nahladko, práve naopak. Trochu hrubšia štruktúra je znakom budúceho úspechu.
- Z hotovej zmesi vytvarujte falafelové guľôčky.
- Tieto na rozpálenom oleji vysmážajte dohneda (približne 6-7 minút)
- Upražený chrumkavý falafel položte na papierové obrúsky, ktoré do seba vpijú prebytočný tuk.
3. Pravý izraelský falafel
Ingrediencie:
500 g sušeného cíceru
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
2 PL hladkej múky
2-2,5 PL vody
1/2 ČL prášku do pečiva
1/2 vrecúška sódy bikarbóny
2 ČL soli
2 ČL koriandru
2 ČL mletej červenej papriky
2 ČL mletej rasce
2 ČL mletého čierneho korenia
1-2 ČL sušených čili papričiek
2 PL čerstvého strúhaného zázvoru (nemusí byť)
petržlenová vňať
olej na vyprážanie
Postup:
- Cícer na noc namočte.
- Na druhý deň ho asi dve hodiny povarte.
- Osušený cícer zomeľte s cibuľou, cesnakom, koriandrom, mletou paprikou a čili papričkami v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, ale nie na pyré. Trošku hrubšia konzistencia vytvorí chrumkavejší falafel.
- Vymiešajte a nechajte prikryté postáť aspoň hodinu.
- Pred vyprážaním rozpustite sódu bikarbónu v dvoch polievkových lyžiciach vody a zamiešajte do cesta. Pomocou lyžice alebo mokrými rukami vyformujte malé, asi trojcentimerové, guľôčky falafelu.
- Vyprážajte z oboch strán na rozpálenom oleji.
4. Falafel s vajíčkom
Ingrediencie:
500 g cíceru
2 PL najemno nasekanej petržlenovej vňate
2-3 PL hladkej múky
1-2 strúčiky cesnaku
1 ČL soli
1 ČL mletej rasce
1 ČL vnate koriandru alebo 1 ČL mletého koriandru
štipka kajenského korenia
1 vajce
olej na vysmážanie
Postup:
- Cícer nechajte na noc odmočiť.
- Na druhý deň uvarte do mäkka, sceďte, osušte a nechajte vychladnúť.
- Vložte do mixéra, pridajte jedno vajíčko a rozmixujte do hladka.
- Cícerovú masu preložte do misy a pridávajte zvyšné ingrediencie. Dobre premiešajte
- Zmes nechajte odstáť na chladnom mieste aspoň hodinu.
- Po uplynutí tohto času formujte menšie guľôčky. Je to síce prácne, ale také menšie sa ľahšie prepečú.
- Guľôčky vyprážajte zo všetkých strán do zlatista.
- Nechajte vysušiť na papierovom obrúsku.
Najčítanejšie
5. Pečený falafel
Ingrediencie:
500 g cíceru
1 cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku
3 PL múky (špaldovej, pšeničnej alebo pohánkovej)
1 ČL drvenej rasce
1 ČL soli
hrsť čerstvého koriandru
hrsť čerstvej petržlenovej vňate
1/4 ČL mletého čierneho korenia
2 PL olivového oleja
Postup:
- Cícer na noc namočte.
- Na druhý deň aspoň 2 hodiny povarte.
- Scedený a osušený cícer s ostatnými surovinami (okrem vody) v sekáčiku na potraviny alebo v mixéri rozmixujte čo najviac dohladka. Vodu pridávajte podľa potreby, ak je cesto príliš tuhé.
- Z hotového cesta vyformujte rukou malé guľôčky, ktoré poukladáte na plech vystlatý papierom na pečenie.
- Pečte 25-30 minút pri 190 stupňoch do zlatista.
6. Falafel na grile
Ingrediencie:
300 g cíceru
2 PL hladká múka
1/2 balíčka kypriaceho prášku
4 strúčiky cesnaku
2 cibule
petržlenová vňať
koriander
soľ
mleté čierne korenie
mletá rasca
kajenské korenie
Postup:
- Cícer nechajte v noci máčať v studenej vode.
- Na druhý deň ho uvarte do polomäkka.
- Sceďte, nechajte odkvapkať a vychladnúť.
- Rozmixujte ho v mixéri na hustú kašu, počas mixovania postupne pridávajte pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, posekanú petržlenovú vňať s koriandrom, koreniny, múku a kypriaci prášok.
- Vypracujte cesto, ktoré sa nesmie lepiť a nechajte ho aspoň na hodinu odstáť na chladnom mieste.
- Z tejto zmesi vyformujte guľky a opäť nechajte odstáť asi 20 minút.
- Na rozpálený omastený kontaktný gril uložte toľko gulôčiek, koľko sa zmestí. Každú jemne pritlačte. Opekajte z oboch strán do zlatista.
